Idée de recette pour la Saint-Valentin : carpaccio de Saint-Jacques au fruit de la passion avec le Chef Christophe François, du Bistrot Gourmand Les Chants d'Avril à Nantes (video).

Recette. dolcerama magazine propose désormais Toquissimo, des recettes en vidéo présentées par des Chefs reconnus ! Pour la Saint-Valentin, voici une idée de recette (aphrodisiaque) à déguster en amoureux : un carpaccio de Saint-Jacques avec vinaigrette au fruit de la passion et gingembre. Une recette proposée par le Chef Christophe François du restaurant bistrot gourmand Les Chants d'Avril à Nantes (44) !

 

 

 

 

 

Recette (aphrodisiaque) du chef Christophe François (Les Chants d'Avril, 2 rue Laënnec à Nantes / 02 40 89 34 76)

 

Carpaccio de Saint-Jacques au fruit de la passion et gingembre

 

Ingrédients :

_ Noix de Saint-Jacques (3 à 4 par personne)

_ 1 citron

, _ 1 fruit de la passion,

_ jus de fruit de la passion,

_ gingembre frais,

_ pousse de salade (ou mâche nantaise),

_ pousse de betterave,

_ pousse de poireau,

_ huile d'Olive,

_ sel de Guérande,

_ ciboulette,

_ poivre du Moulin.

 

 

 

img Comment faire

 

_ Découper les noix de Saint-Jacques en fines tranches à déposer dans une assiette. _ Préparer la vinaigrette : avec un jus de fruit de la passion frais, ajouter un peu de jus de citron, de l'huile d'olive, du sel de Guérande, du poivre du Moulin...

 

_ Arroser les noix de saint-jacques avec votre vinaigrette. Ouvrir un fruit de la passion, récupérer les graines du fruit et les étaler sur les noix de Saint-Jacques.

 

_ Couper très finement des petits dès de gingembre, puis les répartir sur les tranches de noix de Saint-Jacques, ajouter de la ciboulette, saler les noix avec du sel de Guérande...

 

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_ Disposer un peu de salade (ou mâche nantaise), ajouter sur cette salade des pousses de betterave et de poireau pour déco.

 

 

 

 

 

 

img Le conseil de Christophe François _ Servir avec un Sauvignon gris, Vin de pays de Loire Jérome Bretaudeau (Gétignié)

 

 

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Les Chants d'Avril

_ 2, Rue Laënnec 44000 Nantes _ Tél. 02 40 89 34 76 _ Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

 

 

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